第93章 你就是全场最靓的仔（1 / 5）

“8号杜少杰完成考试，请离场。”

除了杜少杰，一组别的考生还都没有考完，评审随即请他出去。

一组的评审聚集到8号灶，各自品尝了一下杜少杰做的这道【葱爆羊肉】。

“葱香浓郁，羊肉软硬适中，不膻不柴，即便是不爱吃羊肉的人都想来一口。我给90分。”

“火候掌握的恰到好处，炒制手法娴熟，调味突出了主材的香味，去掉了主材的膻味，与葱香完美融合，已经触摸到了这道菜品的精髓，我给95分。”

杜少杰对外界的事情压根不加理会，他往锅里加入了清油，等油温升起来之后，先下入葱姜末爆香，随即放入切好的羊肉片，快速的翻炒。

此时，鼓风机在“呼呼”作响，火力十足。

这个节骨眼就需要大火爆炒，要不然肉会出水。一旦出水肉就会变老，从而影响口感。

翻炒的过程中下一点盐，调个底味。

紧接着来少许的醋从锅边淋入，就听见滋啦一声，锅气升腾，肉香味一下子就被激发出来了。

“.我给93分。”

品尝过后，评审们纷纷给出了自己的评审意见和分数。

当然，评审意见和分数是记录在评审表上的，并没有说出口。

杜少杰对于自己今天的表现，也非常满意。出来后，他在学校里逛了一圈，等到时间差不多了，才慢悠悠的走回了考场外。

这时已经有几个考生陆续完成了考试，在那里站着闲聊。

锅边醋，取其香味蒸发掉酸味，可以起到很好的去膻增香作用。随后放入酱油，翻炒均匀，这其实也是给菜品上色的过程。

这时候第一次撒入蒜末，翻炒几下，下入滚刀切好的葱段。

继续翻炒，并第二次撒入蒜末。再来一点点的锅边醋，最后淋上少许的明油，便可以出锅。

整道菜的制作，必须全程大火，炒制的时间不宜过长。尤其是葱段，绝对不能炒倒了，要不然不仅会影响菜品的品相，而且还会影响口感。

杜少杰摆好盘，便举手示意。