第271章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功（1 / 7）

之后冯正明坐锅烧油，把鸽子下锅过油。

仅仅只是在鸽子表皮上色后，冯正明便把鸽子捞出去沥油。

小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜，煸到边缘有些焦黄，再把五花肉、鸡块下锅煸炒。

此时侯师傅开口说：“我大概猜到一点小冯的想法。”

汤一定要多加一些，要完全没过锅里所有食材。

第271章不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功

冯正明选鸽子的小细节，被评委们看在眼里，就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子？

这倒是让现场的评委们，多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇。

侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单，看到上面冯正明给出的菜名。

栗子黄焖鸽。

鸽子沥油的时候，他先是重新起锅炒了一个糖色。

侯师傅继续解释：“通常太嫩的鸽子肉质中脂肪较多，肉质比较松散没有滋味，太老的鸽子肉质又会偏瘦偏柴更适合炖汤。

侯师傅接着说：“小冯选鸽子的手法，应该是为了从中选出不老不嫩的鸽子。”

侯师傅因为是全国烹饪评委，所以他对各地的美食，烹饪技法，以及不同材料的选择原理，都算是有所涉猎，才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。

夏老师傅这么一说，其他的评委们也都不禁觉得，冯正明现在的做法确实和昨天带子上朝几乎一样。

看到菜名，侯师傅仔细琢磨了一下，大概猜到冯正明选鸽子的思路。

冯正明在宰杀和处理干净鸽子后，把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要。

接着他再把鸽子冲洗一番，然后把表面的水分擦干净。

再准备一些蜂蜜水，涂抹在鸽子皮的表面。

涂抹好蜂蜜水，需要先放在一边让表皮的蜂蜜水风干一些。