第269章 受启发换菜，分享笔记（1 / 7）

这其中的每个步骤，都有相应的小细节。

烹饪技巧上的东西，大多数对冯正明而言不算很难。

比如有些餐馆酒楼的九转大肠，可能会做成一个酸甜口，完全就吃不出“咸”这一味。

这其中很多小细节处理上，完全在于老师傅们经验。

出来大虾不光是甜口，还需要有酸味，并且还要有最后的咸口。

第269章受启发换菜，分享笔记

在几位老师傅带队演示结束，进入到自由交流的环节时。

冯正明无疑算是在现场非常活跃的那个。

他手上捧着自己的笔记本，拿着笔找到一个一个老师傅询问各种烹饪中细节。

他完全不仅仅只是一个求知的年轻厨师，更像是一個刨根问底的细节挖掘者。

夏明烨在吃晚饭的时候，就直接跟自己姐姐说了自己准备换菜。

要能够吃出一点苦味，但是却又不能够影响到整体的滋味。

“姐，明天我准备要换菜，我可不会再让着你们了。”

李志峰的这番话，对现场的年轻厨师们而言，是非常好的一份激励。

然后冯正明会把老师傅口中的各种细节，全部都记录在笔记本上。

冯正明询问的一些细节问题，可能连负责烹饪的大师傅都未必注意到，很多东西只是一代一代传承下来的经验，真是要让厨师说出一个所以然，大师傅也真未必能说明白。

所以冯正明干脆也不去问那些细节那样去做的原因，他选择只是如实把每一步细节先记下来。

比如九转大肠，实际上烹饪之前，还需要用水汆一下。

所谓：洗、汆、煮、煸、烧、煨、。