第375章 要有一道招牌菜（1 / 7）

按照冯正明的要求，还换上了一批新的，绣着汇泉楼标志的桌布、餐巾。

而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。

但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。

“我觉得是不是可以做的更小一点？现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖？这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。”

无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。

看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。

大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。

一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”

冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。

如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”

吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。

接着罗晴说：“应该是那道醋椒鱼汤爆螺片吧？”

不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。

吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”

冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”

而冯正明看向爷爷，也是很快想到了。

冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。

更是把一些经典老菜进行了改良，算是让一些老菜也能够焕然一新出现在大家面前。