第10章 附件（1 / 3）

假设：1斤黄豆可以生产规格为的臭豆腐70块以上，按照零售价——5元钱一盒（景区一般为10元一盒，一盒10块臭豆腐），1斤约黄豆4元，不计算人工成本会计利润率为1650%。从大多数商贩的调查中得知，小推车的利润在八成左右，商铺在五成左右。利润率如此之高，又有市场，也难怪商贩们竞相售卖了。

三、臭豆腐的门派

没错，臭豆腐也是有门派的，最有名的三家当属：长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，王致和臭豆腐。

【长沙臭豆腐】

长沙人把臭豆腐叫“臭干子”，豆腐采用黄豆制成，卤水里添加了豆豉，纯碱，香菇，冬笋和盐，因为豆豉的缘故，长沙的臭豆腐看上去很黑，炸起来外表酥脆，里边的豆腐很嫩，再加上一勺加了葱，蒜，榨菜，萝卜条等等的辣椒酱。看到这儿，各位兔子们是不是口水都流下来了呢。提示：火宫殿。

附件：《中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”》

作者：美食寻珍

最近呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博如下：

在中国，几乎每个城市，都有一条街，人山人海，全是游客，以老街的名号，以文艺的名义，千篇一律的卖着从义乌批发来的工艺品，卖着臭豆腐烤鱿鱼和奶茶，这条街在北京叫作南锣鼓巷，在上海叫田子坊，在杭州叫河坊街，在黄山叫屯溪老街，在南京叫夫子庙，在扬州叫东关街，在成都叫宽窄巷子，在厦门叫鼓浪屿，在武汉叫户部巷，在西安叫回民街，在重庆叫磁器口，在桂林那条街叫西街，在青岛叫劈柴院，在天津叫古文化街，在长沙叫火宫殿，在拉萨叫八角街，在丽江叫做丽江古城……

相信喜欢去古镇旅游的兔子们，应该都深有感触。像寻珍这样喜欢到处寻找美食的狗娃自然更是深受其害，每次去老街走进一家店，都有一种回家的熟悉感。除了那些义乌的小商品外，还有就是那熟悉的气味——臭豆腐！

【绍兴臭豆腐】

为什么每个古镇或者城市最热闹的小吃街都有臭豆腐这种散发了迷人气味的食物呢？

下面我们就来了解一下中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”。

一、臭豆腐制作工艺——以长沙油炸臭豆腐为例

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

二、臭豆腐的利润