第81章 孔雀开屏（1 / 3）

当然，也可能只是表现出来糊弄人的。

主持人一说比赛开始，十支队伍便迅速行动起来。

开屏鱼，顾名思义，造型需如孔雀开屏一样，因而选鱼非常关键。

主办方没有指定用哪一种鱼，现场鱼类种类丰富，对参赛者也是一种考验，考验大家对食材的了解，对题目的理解。

想要鱼开屏，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样一来鱼“屏”会比较长，更美观。

顾翔把纸条亮给他们看——开屏鱼。

“居然是做鱼！”郝大山小声呼了一句，要是一般的鱼倒也罢了，可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字，也就是考验刀工，在短短40分钟的时间内，既要处理好6条鱼，又要准备好其他配菜，还得花时间蒸煮摆盘，时间不可谓不紧。

顾惜无声地笑笑：“爸准备调料，郝师傅清洗鱼，切鱼交给我吧。”

郝大山看了顾惜一眼，紧张顿去，嘿嘿一笑：“差点儿忘了你这丫头，需要刀工的活儿咱最不怕。”

这道菜最难就难在时间紧迫，除此之外，这道鱼无论色香味都可做得十分漂亮，只要做得好，分数必然不低。

顾惜和郝大山去挑食材，十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼，大小长短圆扁皆有。

看到鳊鱼的时候，顾惜眼前一亮。

鳊鱼又称长身鳊、鳊花，头较小，体高侧扁，肉质嫩滑，味道鲜美，用来做这道开屏鱼正合适。

很快，十支队伍都抽完签，主持人将各队即将要做的菜名报了一遍，如果注意的话，会发现今天这十道菜都和水有关，全是河鲜海鲜。

顾惜特意关注了几支强队要做的菜。

御膳斋挑到了清炒虾仁，金广大饭店要做春饼螺丁，还有以第三名成绩进入决赛的福源饭店，要制作一道酱汁鳗鱼。

最简单的当属御膳斋抽到的清炒虾仁了，食材的处理非常简单，当然，清炒虾仁相对而言也最普通，在角逐冠军宝座的决赛场上，想用简单的菜制胜，也非常难。

但御膳斋三个厨师一派轻松，摆出胜券在握的样子。