第363话 焦灼（1 / 3）

白烟不断上升，凯瑟琳深嗅了几下香味，又继续翻炒食材。

这个过程大概持续了10分钟，凯瑟琳随手把刚才取出的鲷鱼鱼骨放进锅里熬煮。

“这是……熬煮鱼汤？”宣荔惊讶的说道。

“没错。确实是熬煮鱼汤。”白石龙一确定了宣荔的说法，“凯瑟琳之所以选择在比赛中烹制鱼汤。恐怕也和题目有关。”

“鲜？”宣荔有些不理解，“但鱼高汤不能像拜耳选手那样，提前在下面做好吗？”

直播间，白石龙一和宣荔一边闲聊，一边关注着比赛的进行。

第一场比赛，是西餐对决，因此，白石龙一说的稍微多一些，宣荔则是稍微接上几句话。

她现在是养精蓄锐，下午的比赛，才是她的主战场。

“从目前来看，拜耳选手相当重视鱼肉的处理。”宣荔说道。

“没错。我们也知道，这一场比赛的题目为‘鲜’，食材的选择要突出新鲜，因此选用的是鲜活的鲈鱼，同样，下刀也非常精准，同一个地方，从来不下第二刀，好像比较熟悉鱼肉的结构。当然，我觉得日本料理中的刀工也不错，尤其在处理鱼肉方面，所以，如果拜耳选手使用日本的厨刀，估计能保存鱼肉更多的鲜味。”

“我也不太清楚，应该是为了想要鱼骨鲜美的味道吧？也有可能，是因为整道菜对鱼汤的依赖不太大，不需要刻意花费两三个小时，把鱼骨的味道全部熬出。”白石龙一揉着下巴。

像凯瑟琳这样的天才，很少有人能跟上她的节奏。

“如果真是这样，那就说明，菜品的‘鲜’是用其他食材，来烘托出来的——还有其他海鲜。”宣荔断定道。

如白石龙一所言，凯瑟琳并不像熬煮其他鱼高汤那样花费时间，而是在进入莳萝、百里香等香料后，稍微加热，又加入其他香料，便将汤汁透过滤网，过滤出鱼清汤。

宣荔微微颔首，算是比较认同白石龙一的说法。

日本处理生鱼片确实有一手，而且，针对不同的食材、不同用途，也有不同的厨刀，这让日本料理在处理鱼肉方面，有很大的优势。

相较之下，华夏菜更多是靠技法来处理食材，只是，刀具本身会对食材造成一定影响，普通烹饪可能没太大影响。

宣荔又再次看向凯瑟琳，她的操作和拜耳相仿，不同点在于，拜耳将鱼骨和鱼肉都留了下来，而凯瑟琳却只保留了鲷鱼的鱼骨。

将锅烧热，凯瑟琳往里面加入了奶汤，等到油温上升后，切好的洋葱、蒜苗、西芹、蘑菇等食材，也相继被她扔到锅里。