第146话 华夏料理的技法（1 / 3）

“两个人的水平都很高，而且料理看起来也非常诱人。”

“一道是法式料理，芥末牛排，一道是华夏料理，家常海参，还真是难以抉择呢？”

“三位评委也在低声细语，似乎有不同的意见。”

“但是，意见应该不大，看！总帅大人已经拿起了毛笔。”

薙切仙左卫门走出座位，拿起一人高的毛笔，往铺在地面的宣纸上，写下了一个人的名字。

“焅？这是什么方法？”

“不清楚呀？”

“老师好像没有教过这种方法。”

久我照纪稍微有些意外，没想到薙切仙左卫门竟然知道这种烹饪方法，但随即又想到，既然薙切仙左卫门被称之为“食之魔王”，那么对料理的研究也应该很广，所以，知道焅应该是一件再正常不过的事情。

“没错，所谓焅，就是将预熟的原料，放入高汤里，经过小火熬煮，等到高汤入味，再用旺火收汁，只留少许汤汁的技巧。在这道料理中，经过高汤煨过之后的海参，再放入鲜汤中，小火熬煮、大火收汁，从而都到浓郁鲜美的特点。”久我照纪解释说。

“久我照纪！”

华夏料理研究会的成员大声跳了起来。

“赢了！会长赢了！”

薙切仙左卫门点了点头，“焅的手法与常规方法相比，耗时更长，但是味道也更为出众。用这种手法处理海参，也是不错。”

将泡辣椒、豆瓣、姜米、蒜米炒香之后，加入清汤煮沸，又将海参、猪肉糜、酱油倒入其中，用小火焅，等到香味逸出，大火收汁，放入香油以及葱花。

整道料理酱汁浓郁、咸鲜微辣肉馅软酥，味道极佳，毫无疑问，这是一道上等的美味佳肴！

家常海参，出色地运用了各种烹饪技法，并将这些技法融会贯通，最终烹饪出这道料理……在这个年纪能力，能将川菜料理能做到这一步，远月学园应该无人能出其右了吧？

“没想到第一场比赛，就这么激烈。”